Maydanozu sadece masamızda yemeklerde ve salatalıklarda kullandığımız bir bitki değildir. Aslında sağlığımız için vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. Şimdi maydanozun sağlığımıza ne gibi faydaları olduğunu kısaca anlatalım.
Antioksidan zengini
Maydanozun çok güçlü bir antioksidandır. Antioksidan moleküllerdeki hücresel hasarı önleyen çok önemli bir bileşiklerdir. Maydanoz aynı zamanda bir C vitaminidir. Yapılan tıbbi araştırmalar sonunda içerdiği özellikle flavonoidler bakımından kalp hastalığı riskini azalttığı gibi kolon kanseri, diyabet tip 2 gibi hastalıklar içinde çok faydalıdır.
olduğunu belirten Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim
Kurutulmuş maydanozun sırrı
Taze maydanoza göre kurutulmuş maydanoz 17 kat daha fazla antioksidan içeriği bulunduğunun saptanmıştır. Kurutulmuş maydanozun kanseri önleyici özellikleri vardır. Kanser dahil olmak üzere ayrıca bazı kronik hastaların gelişimini engellemektedir.
Kalp sağlığına da faydalı
Maydanoz içeriğinde bulunan folat (Vitamin B9) sayesinde kalp hastalığına iyi gelmektedir. 58 bin kişi üzerinde yapılan bilimsel bir çalışma sonrasında folat (Vitamin B9) alımının kalp hastalığı riskini yüzde 38 azalttığı tespit edilirken. 1.980 erkekle yapılan bir başka çalışmada ise folat değeri düşük beslenmelerde kalp hastalığı riskinde 55 artış olduğu saptanmış. Maydanoz aynı zamanda K vitaminince de zengin bir besindir ve kemik yapıcı hücreleri güçlendirmeye faydası olduğu tespit edilmiştir.
Karaciğerin yardımcısı
Maydanoz vücudumuzun detoks merkezi olan karaciğerimiz için de maydanoz çok faydalı ve gerekli bir besindir. Maydanozda bulunan apigenin ve myristicin sayesinde karaciğerdeki enzimlerin verimini hızla arttırarak insan vücudunun doğal detoks işlemine de yarar sağladığı gibi aynı zamanda göz sağlığı içinde çok faydalı bir besin kaynağıdır.
Karaciğerimiz tehlikeli toksinleri vücudumuz dışına atıyor. Maydanozda bulunan apigenin ve myristicin, karaciğerdeki enzimlerin verimliliğini arttırarak vücudun bu doğal detoks işlemine yardımcı oluyor. Maydanozun karaciğer kadar göz sağlığı için de faydalı bir besin olduğunu söyleyen Birol Saygı, “Maydanozda bulunan lutein, beta karoten ve zeaksantin, gözlerinimizi korumaya ve sağlıklı görmeyi desteklemeye yardımcı olan üç karotenoiddir. Karotenoidler, güçlü antioksidan aktiviteye sahip bitkilerde bulunan pigmentlerdir. Lutein ve zeaksantin yaşa bağlı makula dejenerasyonunu yavaşlatmakta. Beta karoten ise vücudunuzdaki A vitaminine dönüştürülür. A vitamini korneayı olası zararlara karşı güçlendirir” açıklamasını yapıyor.
Maydanoz nasıl saklanmalı?
Maydanoz, çok yönlü ve ucuz bir lezzet seçeneği. Satın alırken, koyu yeşil renkli, taze ve berrak görünümlü maydanozlar seçilmeli. Yaprakları solmuş veya sarı renkte olan demetlerden kaçınmalı çünkü; bunlar aşırı olgunlaşmış olup çabuk fiziksel hasar görürler. Taze maydanoz, kullanmadan hemen önce yıkanmalıdır çünkü çok kırılgandır. Temizlemenin en iyi yolu, tıpkı ıspanak gibidir.
Taze maydanoz buzdolabında plastik bir torbada tutulmalıdır. Maydanoz hafif nemi sever. Bu yüzden buzdolabına koymadan önce üzerine biraz su serpin ya da yıkadıktan sonra kurutmayın. Yemeklerde kullanılacak maydanozu en iyi koruma yöntemi dondurmaktır. İyice yıkayıp kurutulduktan sonra plastik torbalarda dondurulabilir ve çözündürme yapmadan tariflerde en iyi şekilde kullanılır.
